普洱茶分為生茶和熟茶，兩種茶類各有特點，稍有了解的茶友都能一眼看出來。其中最明顯的一個區(qū)別就是沖泡出來的茶湯顏色，茶葉在存放的過程中，以及毛茶在渥堆發(fā)酵中色素發(fā)生了怎樣的變化呢，潤元昌小魚帶你一探究竟。
茶湯中主要的呈色物質為茶黃素、茶紅素和茶褐素。其中茶黃素是茶湯呈現(xiàn)出“亮”的色澤，茶紅素使茶湯呈現(xiàn)出紅色，茶褐素則是茶湯褐色的主要成分。茶色素會隨著存放時間和溫度濕度的變化，從而發(fā)生氧化反應，色素的含量發(fā)生變化，表現(xiàn)在茶湯顏色的變化。
生茶以茶多酚和多酚氧化酶的氧化和花黃素類的呈色為主，茶湯的顏色由黃綠-黃-橙-橙紅-紅-褐緩慢轉變。存放了一定時間的新生茶不僅顏色趨向于紅色，在口感上也會醇和許多。熟茶發(fā)酵的茶紅素轉化得更快更激烈，這與上層的茶葉接觸空氣充分、微生物大量繁衍息息相關，通過控制熟茶發(fā)酵的溫度、濕度，四五十天左右就會產(chǎn)生褐變，因此我們常喝的熟茶都有更深紅的色澤。
潤元昌小魚喜歡新生茶黃亮清澈的湯色，鮮爽的滋味能讓人瞬間提神；也喜歡經(jīng)受時間的考驗而顏色漸深的老生茶，一泡茶下來似乎跟智者來了場對話；潤活發(fā)酵的熟茶，濃釅醇厚，常常是茶余飯后的首選。
